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「アミノ酸スコア」はたんぱく質の通信簿 食育コラム一覧

 「良質なたんぱく質」かどうかをより明確に数値化したものが、「アミノ酸スコア」です。いわば、たんぱく質の通信簿。 体内でつくることができない9種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれているほど、「100点満点」に近づきます。 逆に、9種類のうち、どれか1種類だけが足りなくてもたんぱく質はうまくつくれないため、アミノ酸スコアは低くなります。

 牛肉、豚肉、鶏肉、卵、牛乳などの動物性たんぱく質は、必須アミノ酸のバランスが良く、アミノ酸スコアは「100」です。 植物性たんぱく質では、大豆100、じゃがいも73、ほうれん草64、精白米61です。なかでも大豆は、アミノ酸スコアが高いうえに、 コレステロールを含まず、食物繊維やミネラルが豊富なことから、「畑の肉」と呼ばれています。