「糖質」は脳のガソリン 　「糖質」というと砂糖など甘い物をイメージしてしまいますが、そればかりではありません。糖質と食物繊維を総称して炭水化物といいます。これらは炭素、水素、酸素からできています。 　糖質（炭水化物）は、食べ物の中に一番多く含まれる栄養素であり、その役割は、身体を動かすエネルギーとなること。特に、常に働き続け、エネルギーを蓄えることができない脳にとって糖質（ブドウ糖）は絶対になくてはならないものです。 　糖質の中でも、それ以上分解できない糖を「単糖」と呼び、この単糖がいくつ結合しているかで、その種類が分けられています。 ■単糖類：糖質の基本単位 ・グルコース（ブドウ糖） ・・・・ 自然界に一番多く存在。身体を動かすエネルギー源となる ・フルクトース（果糖） ・・・・ もっとも甘みが強い。果実やハチミツに含まれる ・ガラクトース ・・・・ 乳糖の成分。カンテンに含まれる ■二糖類：2つの単糖が結合 ・スクロース（ショ糖） ・・・・ 砂糖のこと。植物の樹液や甜菜（てんさい）の根に含まれ、グルコースとフルクトースで構成される ・マルトース（麦芽糖） ・・・・ グルコースが2分子結合して構成される ・ラクトース（乳糖） ・・・・ 動物の母乳に存在。グルコースとガラクトースで構成される ■少糖類：2〜10個の単糖が結合 ・マルトトリオース ・・・・ オリゴ糖と呼ばれる。 2分子以上6分子以下の単糖類が結合 ■多糖類：数十〜数百の単糖が結合 ・デンプン ・・・・ 植物の根や茎、種子に存在 ・グリコーゲン ・・・・ 動物性多糖。筋肉と肝臓に存在 ・セルロース ・・・・ 植物の細胞壁を構成する多糖（食物繊維）